酱油是中国人常用的必备调料品之一。在酿造酱油国家标准《中华人民共和国国家标准:酿造酱油(GB/T18186-2000)》中，氨基酸态氮含量是划分酱油等级的重要指标之一。根据其含量的高低将酱油分成4个等级：特级、一级、二级、三级，对应的最低氨基酸态氮含量分别是0.80g/100mL、0.70g/100mL、0.55g/100mL、0.40g/100mL。

近日，记者调研发现，在市面销售的一些酿造酱油中，食品添加剂如谷氨酸钠等增鲜剂的使用，使酱油中氨基酸态氮的来源和含量发生了改变。因此，某些情况下，氨基酸态氮含量高低并不能完全反映酿造酱油的品质。

酱油品质究竟受哪些因素影响？消费者在选购酱油产品时，要综合考量哪些因素？记者采访到了相关专家。

专家建议，选购酱油产品时，消费者需综合考量各类因素，按需消费。酱油生产厂商也应进一步明确标注相关食品添加剂的成分和用量，为消费者提供科学、准确的消费指导。

编导：李子怡

记者：夏子麟、王艳刚

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